SUPERMERCADO ARENAO KM0

INGREDIENTES:

• 1 zanahoria grande
• 1 calabacín
• 1 pimiento rojo
• 1 berenjena pequeña
• 1 cebolla
• 150 g de espárragos verdes
• 1 puñado de almendras
• 2 dientes de ajo
• 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• 1 cucharada de vinagre balsámico
• Sal y pimienta al gusto
• Perejil fresco picado para decorar

PREPARACIÓN:

1. Lava y corta todas las verduras en tiras o rodajas finas para que se cocinen de manera uniforme.
2. En una sartén grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Añade la cebolla y los dientes de ajo picados, y sofríe hasta que estén dorados.
3. Añade las zanahorias y los espárragos, cocinando unos 3-4 minutos. Luego incorpora el pimiento, el calabacín y la berenjena, y sigue salteando por unos 5 minutos más, hasta que las verduras estén tiernas pero ligeramente crujientes.
4. Mientras tanto, en un mortero o procesador, machaca las almendras junto con un poco de sal y el pimentón dulce. Agrega el vinagre balsámico y un chorrito de aceite de oliva para crear una salsa suave.
5. Vierte la salsa de almendras sobre el salteado de verduras y mezcla bien para que se impregnen los sabores. Cocina por un par de minutos más.
6. Ajusta de sal y pimienta al gusto, y sirve caliente, decorando con perejil fresco picado.



Este salteado es perfecto como plato principal o como acompañamiento, aprovechando al máximo la frescura de nuestras verduras de cosecha propia.